Lexique de la présure

C'est le matériau de base pour la fabrication de la présure. Il s'agit de la caillette, le quatrième estomac du veau. Les caillettes sont livrées congelées. La caillette de veau est un produit disponible en quantité limitée. La demande en viande de veau détermine l'offre mondiale. C'est la raison pour laquelle la présure naturelle est également disponible en quantité limitée.