Diccionario del cuajo

Aquí encontrará explicaciones acerca de los términos técnicos. Si no encuentra el término buscado, no dude en escribirnos. Lo aceptaremos e introduciremos en nuestra enciclopedia.

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chymosin

La enzima activa del cuajo se llama renina o quimosina. Ésta es la enzima esencial para la digestión de la leche y por tanto la enzima ideal para la coagulación de la misma.

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