Lexique de la présure

Vous allez ici trouver des explications relatives aux termes techniques. Si vous ne trouvez pas le terme recherché, écrivez-nous. Nous l'inclurons alors éventuellement dans notre dictionnaire.

Recherche
Chymosine

L'enzyme principale du caillage du lait. Plus le veau, dont l’estomac duquel est extraite la présure, est jeune, plus le taux de chymosine est élevé. Plus le taux de chymosine est élevé, meilleure est la présure pour les fromages à affinage long tels que l'Emmental ou le Parmesan

DeutschEnglishEspañolFrançais
Österreichische Laberzeugung Hundsbichler GmbH
A-6336 Langkampfen/Tirol · Sportplatzweg 5
Tel. +43 (0)5372 62256-0 · Fax: +43 (0)5372 62256-8
· www.hundsbichler.com