Lexique de la présure

Unité de mesure de force de la présure - déterminée par coagulation comparative à l'aide de lait standardisé. Les valeurs sont par exemple de 1:15.000. Cela signifie qu'un litre de présure provoque le caillage de 15.000 litres de lait en 45 minutes dans des conditions idéales définies. Avec d'autres températures, un autre pH et d'autres temps de caillage la valeur représente environ la moitié, soit 7.500 litres.

tous les coagulants, qui ne sont pas de la présure naturelle, comme par exemple la présure microbienne, génétique, les coagulants végétaux