Lexique de la présure

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Présure en pâte

C'est la forme la plus ancienne de présure naturelle fabriquée industriellement à qualité égale. Elle contient en dehors de la chymosine et de la pepsine également des lipases et produit donc des aromes d'affinage plus piquants et éventuellement aussi plus de matière grasse dans le fromage.

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