Naturlab und Vegetarier
Wir werden oft von Kunden nach "pflanzlichem" oder "vegetarischem" Lab gefragt. Hier sind unsere Antworten zu diesem Themenbereich:
Begriffsverwirrung
Gerne werden von Vegetariern die Begriffe "tierisches Lab" und pflanzliches oder vegetarisches Lab verwendet. Grundsätzlich muss dazu gesagt werden, dass diese zwar freundlichen, aber falschen Bezeichnungen für mikrobielle Labersatzstoffe natürlich auch gerne von den Produzenten dieser Labersatzstoffe eingesetzt werden. Vegetarier werden durch diese fälschlich eingesetzten Begriffe aber manipuliert und instrumentalisiert.
Lab ist die Bezeichnung für das natürliche Produkt, welches aus Kälbermägen extrahiert wird. Alle anderen Produkte sind - auch laut Gesetz - als Labaustauschstoffe zu bezeichnen. Pflanzliches "Lab" findet mit Ausnahme einiger regionaler Käsesorten in Portugal keine Verwendung, da es zu untypischem Geschmack im Käse führt.
Vegetarisches "Lab" oder mikrobielles "Lab" ist ein milchfremdes Enzym, welches von Schimmelpilzen produziert wird und eigentlich als Labaustauschstoff deklariert werden müsste.
FPC oder reines Chymosin aus natürlicher Fermentation - ist Chymosin, welches aus gentechnisch manipulierten Hefen oder Schimmelpilzen gewonnen wird. Inwischen stammen auch die Gene für die Genmanipulation nicht einmal mehr vom Kalb, sondern von anderen Säugetieren.
Kälberschlachtungen
Naturlab wird aus Kälbermägen extrahiert. Aber: kein Kalb wird für die Produktion von Naturlab geschlachtet. Die Kälber werden entweder für die Fleischproduktion, aber vor allem für die Milchproduktion geschlachtet. Wenn es keine Nachfrage nach Naturlab gäbe, so hätte dies keinen Einfluss auf die Kälberschlachtungen. Die Mägen würden dann weniger aufwändig aufbereitet und z. B. zu Tierfutter verarbeitet.
Die einzige natürliche Methode Milch zu bekommen beruht eben darauf, dass die Milchkuh ein Kälbchen bekommt. Diese Kälber werden dann größtenteils geschlachtet. Es gibt allerdings auch eine andere, sehr umstrittene Methode, welche vor allem in den USA zum Einsatz kommt: der Einsatz von Hormonen, welche die Kuh permanent Milch geben lassen.
Tierleid
Viele Vegetarier lehnen den Einsatz von Naturlab ab, vergessen dabei aber, dass die Kälber für die Milchproduktion geschlachtet werden. In Europa liegt die durchschnittliche Lebenserwartung einer Milchkuh bei 2,7 Laktationsperioden und die durchschnittliche Milchleistung bei rund 7.000 Litern pro Jahr. Das heißt, dass für die Produktion von rund 19.000 Litern Milch eine Kuh und 2,7 Kälber sterben.
Diese Milchmenge von 19.000 Litern (2,7 Jahre á 7.000 Liter) kann mit der Enzymmenge von 2 Kälbermägen zu Käse verarbeitet werden. Es zeigt sich also, dass Naturlab auch ein nachhaltiges Produkt ist. Ein klares JA zu Milch und Milchprodukten sollte auch ein klares JA zum Einsatz des natürlichen, nachhaltigen und seit mehr als 6000 Jahren getesteten Produktes Naturlab sein.
Tierisches Produkt im Käse
Die Bais für die Gewinnung von Naturlab ist der Kälbermagen. Aus diesem wird das Enzym extrahiert und der Magen danach entweder kompostiert oder zur Biogaserzeugung verwendet. Im Lab sind keine Magenteile.
1 Liter Labextrakt enthält ca. 1.000 mg Labenzym und rund 18% Kochsalz – der Rest ist Wasser. Für 1 Tonne Käse (10.000 Liter Milch) benötigt man rund 2 Liter Labextrakt, also rund 2 Gramm Enzymsubstanz. Davon verbleiben rund 20 – 30% im Käse, der Rest geht in die Molke über und wird hier durch die Molkenpulvertrocknung zerstört.
Im Käse verbleiben also rund 0,5 bis 0,6 Gramm Enzymsubstanz pro Tonne. Dies entspricht rund 0,5 bis 0,6 ppm (parts per million). 1 kg Käse enthält also 0,0000005 g Labenzym.
"vegetarische" Labersatzstoffe
Auch bei der Fermentation von Schimmelpilzen - dem Produktionsverfahren von mikrobiellen Labersatzstoffen - werden tierische Produkte als Nährmedium eingesetzt. Die verwendeten Nährmedien werden aber wohlweislich niemals offengelegt und müssen nach Gesetz auch nicht offengelegt werden. Das gleiche gilt auch für eventuelle Allergene im Nährmedium.
Wissenschaftlicher Vergleich zwischen Naturlab und "Mikrolab"
..."Mikrolab" bringt Qualitätseinbußen im Käse sowie reelle finanzielle Verluste für die Käserei...
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